|
Японские биологи выяснили механизм работы белка миракулина, способного превращать кислую пищу в сладкую. Статья ученых появилась в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences, а ее краткое изложение приводит издание Discover и РИА Новости.
Естественным источником миракулина являются ягоды Synsepalum dulcificum, которые произрастают на западе Африки. Сами по себе они не имеют вкуса, но человек, попробовавший их, в течение нескольких часов воспринимает кислую пищу (например, лимоны) как сладкую.
В рамках исследования ученые установили, что белок присоединяется к вкусовому рецептору hT1R2-hT1R3, отвечающему за восприятие сладкого. Когда среда нейтральная, то белок блокирует его действие, снижая восприимчивость ко всем использованным в работе сахарозаменителям, включая сахарин и аспартам.
В кислой среде (с pH равным 4,8), однако, белок "ловит" несколько дополнительных протонов и меняет форму. Это приводит к изменению формы рецептора, который переходит в активную фазу и начинает посылать "сладкие" сигналы. Кроме этого он становится сверхчувствительным к сахарозаменителям, например, тому же аспартаму.
Белок был открыт в 1968 году в результате изучения Synsepalum dulcificum. В 70-х годах прошлого века американская компания Miralin разрабатывала диетическую добавку на основе миракулина, которая должна была снизить у употребляющего ее желание есть сладкое. Эти разработки закончились неудачей.
По материалам lenta.ru
Другие новости по теме
• Генпрокуратура объяснила воспрепятствование розыску прокурора Игнатенко…
• С банковских карт убитой подольской чиновницы сняли деньги…
• По факту убийства директора рынка в Санкт-Петербурге возбудили дело…
• Сына иркутского бизнесмена посадили за заказ убийства своей семьи…
• На северо-востоке Москвы грабители распилили банкомат…
• Прокуратура отказалась утверждать обвинение по делу экс-главы МВД Бурятии…
•
На Урале судят боксера, который в ходе уличной ссоры нанес смертельный удар оппоненту…
•
39-летнюю мексиканскую блоггершу обезглавили за сообщения в соцсети, где она хвалила армию и флот…
•
В Кургане наркоман убил молотком и ножницами родителей, а также 4-летнюю племянницу…
• В Петербурге убили водителя Porsche Cayenne…
•
Спецназовец с опытом боев в Чечне планировал убийство судьи, ведущего дело петербургских неонацистов…
•
Сыщики отпустили жительницу Урала, сознавшуюся в убийстве падчерицы "в стиле Чикатило". Ее ищут и хотят растерзать линч…
• Телефонных хакеров заподозрили в обмане 50 тысяч абонентов…
• Спецназовца-националиста заподозрили в намерении убить судью…
• В Омске посадили члена банды "Алтына"…
• По делу Квачкова задержан преподаватель военной кафедры…
| |
|
